ម៉ាស៊ីនដេកត្រជាក់ (DOMIN) ល្បឿនលឿនបំផុត។
ការបង្កកល្បឿនលឿនជ្រុលVS ការបង្កកធម្មតា។
---- ភាពខុសគ្នានៃដំណើរការនុយក្លេអ៊ែររបស់គ្រីស្តាល់ទឹកកក
Congelación ultrarrápida VS congelación congelación សាមញ្ញ
---- Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
ការបង្កកល្បឿនលឿនជ្រុល
Congelación ultrarrápida
តាមរយៈការកែតម្រូវសីតុណ្ហភាពគ្រីស្តាល់ និងការប្រើប្រាស់វាលអេឡិចត្រូម៉ាញេទិក ដើម្បីគ្រប់គ្រងដំណើរការនៃការបង្កើតស្នូលគ្រីស្តាល់ទឹកកក អាហារអាចឆ្លងកាត់ "តំបន់បង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកកអតិបរមា" ដូចដែលបានបង្ហាញក្នុងរូបភាពខាងលើក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លីបំផុតកំឡុងពេលត្រជាក់ (ជាធម្មតានៅចន្លោះ -1 ℃ និង - 5 ℃) ហើយទឹកនៅក្នុងកោសិកានឹងបង្កើតជាគ្រីស្តាល់ទឹកកកល្អបន្ទាប់ពីត្រជាក់ ដើម្បីកុំឱ្យខូចកោសិកាអាហារ និងជាលិកា។
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo mura comida" tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5 ℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
ការត្រជាក់ធម្មតា (បច្ចេកទេសសាមញ្ញដូចជាការត្រជាក់ខ្យល់)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
ល្បឿននៃការបង្កកមានភាពយឺតយ៉ាវ តាមរយៈ "តំបន់បង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកកអតិបរមា" អស់រយៈពេលជាយូរ ទំហំនៃគ្រីស្តាល់ទឹកកកដែលបង្កើតឡើងមានទំហំធំ កោសិកាត្រូវបានវាយលុកដោយគ្រីស្តាល់ទឹកកក ជាលិកាត្រូវបានបំផ្លាញនៅក្នុងតំបន់ធំ និងការបាត់បង់។ ទឹក umami បន្ទាប់ពីរលាយ។
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan des elecélulas área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar ។
ក្រឡាមុនពេលបង្កក
Células antes de congelar
ក្រឡាបន្ទាប់ពីការបង្កកល្បឿនលឿនជ្រុល
Células después de congelación ultrarrápida
ទឹកកកតូច
គ្រីស្តាល់
គ្មាន
កោសិកាដែលខូច
ឡូស ឌីមីណូតូស
គ្រីស្តាល់
de hielo no tienen células rotas។
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos ។
ការបង្កកល្បឿនលឿនបំផុតបង្កើតជាគ្រីស្តាល់ទឹកកកតូចៗនៅក្នុងកោសិកា ដើម្បីកុំឱ្យខូចកោសិកា និងជាលិកានៃអាហារ។
កោសិកាកកយឺតៗ (ត្រជាក់ដោយខ្យល់)
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
គ្រីស្តាល់ទឹកកកធំ
កោសិកាខូច
Grandes cristales de hielo
សេលូឡា ដាណាដា
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan des elecélulas área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar ។
'ការប្រៀបធៀបប្រសិទ្ធភាពនៃការរលាយបន្ទាប់ពីគេងកក'
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
ប្រៀបធៀបលទ្ធផល
លទ្ធផល de
ការប្រៀបធៀប
1. ល្បឿនត្រជាក់គឺច្រើនជាង 40 ដងនៃការត្រជាក់ខ្យល់ និងច្រើនជាង 2 ដងនៃការត្រជាក់អាសូតរាវ។
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. អាហារដំណេកដែលកកបន្ទាប់ពីរលាយ អាហាររក្សាសភាពស្រស់ មិនមានទឹកហូរ គុណភាព ពណ៌ និងរសជាតិខ្ពស់ជាងម៉ាស៊ីនត្រជាក់ និងឧបករណ៍ទូរទឹកកកផ្សេងទៀត
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros de regeración
